Главная страница 1
Літній відпочинок без харчових отруєнь.
Мікроорганізми, що спричиняють харчові отруєння, в природі існують постійно. Але людина хворіє не завжди, а лише тоді, коли трапляється забруднення продуктів хвороботворними мікроорганізмами. Давно вже відомо що рівень захворюваності гострими кишковими інфекціями – вірний показник санітарної культури будь-якого населеного пункту, своєрідний барометр, стрілка якого безпомилково визначає гігієнічну „атмосферу” даної місцевості.

Найчастіше харчові отруєння викликаються токсинами, що виділяються при розмноженні золотистого стафілококу, паличками ботулізму і мікробами груп кишкової палички такі як дизентерійні бактерії, різноманітні види сальмонел, невидимки із роду ешеріхіа та інші.

Особливо тяжке отруєння викликається збудником ботулізму. Воно виникає при вживанні в їжу продуктів які містять ботулінотоксин. Виділяє цей токсин паличка ботулізму, яка має здатність утворювати спори. Якщо сама паличка при кип'ятінні гине вже через кілька секунд, то спори ботулізму дуже стійкі у зовнішньому середовищі, витримують кип'ятіння впродовж 6 годин. Особливістю мікроорганізму є його здатність виробляти токсин при відсутності кисню. Такі умови якраз створюються при консервуванні в домашніх умовах м'яса, риби, птиці, грибів чи овочів, в процесі якого спори не гинуть. Але тривале збереження продукту при кімнатній температурі і відсутності кисню сприяє розмноженню палички ботулізму і виділенню токсину. Підступність палички і токсину ботулізму в тому, що вони не змінюють смак, запах і зовнішній вигляд продуктів.

Перші ознаки отруєння – слабкість, запаморочення, зниження апетиту, рідше головний біль. Може виникати нудота, блювання, біль у шлунку, сухість в роті та горлі, м'язова кволість. Далі з’являються ознаки ураження центральної нервової системи – погіршення зору, поява „сітки” або „двоїння” перед очима, розширення зіниць.

Харчові отруєння можуть виникнути через забруднення харчових продуктів стафілококами. Ці мікроорганізми здатні розмножуватись і виробляти токсин у багатьох продуктах : молоко, сир, заварний крем, холодець, паштет, риба, картопляне пюре, каша та ін. Токсин стійкий, зберігає свою силу навіть після довготривалого кип’ятіння.

Джерелом зараження харчових продуктів стафілококом можуть бути хворі на мастит корови, а також люди – носії стафілококів і хворі на ангіну або гнійні хвороби шкіри.

Отруєння можуть виникнути і при вживанні продуктів, що містять хімічні добавки токсичні за своєю властивістю. Саме тому категорично забороняється використовувати для приготування напоїв та інших страв барвники, ароматизатори невідомого походження, без сертифікатів відповідності та якісних посвідчень.

Міроприємства по профілактиці харчових отруєнь здійснюються санітарно-епідемічною службою в плановому порядку.

Підвищення санітарної культури населення – це величезний резерв подальшого зниження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчовими отруєннями.

Для попередження отруєння потрібно додержуватись правил особистої гігієни, включаючи регулярне миття рук перед їжею, приготуванням їжі. Після кожного відвідування туалету. Важливе значення в профілактиці має виконання санітарних правил, приготування й зберігання їжі, бо саме тут криється джерело небезпеки розмноження хвороботворних мікроорганізмів.

Слід мити сирі овочі, фрукти, ягоди в проточній воді. Швидкопсувні продукти зберігати у холодильниках. Існують строки їх зберігання і необхідно суворо їх дотримуватись. Так, м'ясний фарш у холодильнику можна тримати не більше 6 годин, торти, тістечка, м'ясні напівфабрикати – 36годин, смажені котлети – 24 години, варені ковбаси – 48 годин.

Не рекомендується готувати влітку в домашніх умовах заливні м'ясні та рибні страви. А в їдальнях та кафе взагалі забороняється готувати ці страви та салати з майонезом у літній період. Молоко перед надходженням до торгівельної мережі піддається пастеризації, яка різко зменшує кількість хвороботворних мікроорганізмів у ньому. Проте молоко, куплене на базарі, слід обов'язково скип'ятити.



Рекомендується не тримати на кухні нічого зайвого. Бажано, щоб кухонні меблі були вкриті пластиком, що легко миється гарячою водою з милом. Стіни на висоту 1,5 метра від підлоги найкраще облицювати плиткою, або пофарбувати олійною фарбою – це полегшить їх миття. Для сміття необхідно мати відро з кришкою. Виносити сміття слід щодня, а відро ретельно мити. Потрібно мати окремі дошки для обробки сирого м'яса та риби, сирих овочів і фруктів, для вареного м'яса та риби, для хліба. Кухонне начиння і посуд слід мити гарячою водою після кожного приготування їжі, а м'ясорубку після миття ошпарити окропом. Зберігають посуд у недоступному для мух місці так як мухи відіграють не останню роль у поширенні гострих кишкових інфекцій перелітаючи знадвору, де вони кубляться в місцях багатих на органіку (смітники, перегній, нечистоти), до житлових приміщень, комахи сідають на харчові продукти і таким чином заражують їх збудниками хвороб які переносять на лапках та черевці.

В разі настання шлунково-кишкових розладів потрібно негайно звернутися до лікаря, не вдаючись до самолікування.


Смотрите также:
Літній відпочинок без харчових отруєнь
32.85kb.
1 стр.
Реферат нітрати у харчових продуктах
78.47kb.
1 стр.
Профілактика отруєнь грибами
115.15kb.
1 стр.
Иван Панкеев Как издавать Пушкина и читать Тургенева?
102.38kb.
1 стр.
Пояснительная записка стр. 3 Учебно тематический план 1 год обучения ст
326.89kb.
1 стр.
Фальсифікація молочних продуктів
73.25kb.
1 стр.
Сочинение ко Дню учителя
12.76kb.
1 стр.
Розпорядження голови обласної державної адміністрації від 29. 04. 2011 №242
75.67kb.
1 стр.
«Воспитание дружеских отношений в игре»
40.82kb.
1 стр.
Сценарій тематично-просвітницького заходу, присвяченого 65-річчю Української Повстанської Армії
137.35kb.
1 стр.
Профилактика заболеваний дыхательного аппарата
191.01kb.
1 стр.
Молодость без Молодости «Молодость без молодости»
28.31kb.
1 стр.